Riesgos Biológicos

En esta sección de la web puede encontrar notas, guías y documentos que recogen las interpretaciones normativas y el criterio sobre riesgos biológicos de las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria.

Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con

manual práctico de operaciones contra la peste porcina africana (PPA)

Epígrafe sobre sospecha y confirmación de peste porcina africana en mataderos y EMC

Procedimiento de actuación para la comunicación de incumplimientos de bienestar animal detectados en los mataderos 2025.

Plan Nacional de Contingencia frente a triquina.

Procedimiento normalizado de trabajo sobre las actuaciones del servicio veterinario oficial ante la llegada de animales al matadero sacrificados de urgencia en la explotación de origen 2025.

Procedimiento normalizado de trabajo sobre las actuaciones en explotación en relación con la aptitud para el transporte a matadero y el sacrificio de urgencia 2025.

Procedimiento de actuación del servicio de control oficial para la detección post mortem de condiciones deficientes de bienestar animal en explotaciones de pollos de engorde 2025.

Nota interpretativa sobre la consideración de la incertidumbre en los resultados analíticos de histamina.

Guía de orientación para la verificación oficial de la aplicación correcta por los operadores de empresa alimentaria del criterio de higiene del proceso para Salmonella y Campylobacter en canales en matadero.

Venta de huevos de gallina por el productor directamente al consumidor final. Excepciones al marcado.

Utilización de métodos alternativos en microbiología

Guía de orientación para el control oficial en mataderos del bienestar de los animales a través del registro de permanencia en las zonas de espera y mediante los sistemas de videovigilancia

versión original en inglés

Guía de orientación para el control oficial en mataderos del bienestar de los animales a través del registro de permanencia en las zonas de espera y mediante los sistemas de videovigilancia

Traducción oficiosa del Documento de orientación técnica del EURL-Lm sobre el muestreo del área y equipos de procesamiento de alimentos para la detección de Listeria monocytogenes (Versión 4, 3 de octubre de 2023).

Vida útil de alimentos listos para el consumo loncheados o cortados y envasados antes de la venta en establecimientos de comercio al por menor.

Nota interpretativa sobre la consideración de la incertidumbre en los resultados analíticos de biotoxinas en moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterópodos marinos.

Documento de preguntas y respuestas sobre el Real Decreto 1021/2022 por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.

Documento de preguntas y respuestas sobre la carne de caza silvestre destinada al consumo humano.

Documento de orientación sobre las excepciones para alimentos con características tradicionales en el marco del Reglamento (CE) nº 2074/2005.

Listado de excepciones para alimentos con características tradicionales.

Mantenimiento de productos de la pesca en agua refrigerada.

Marca de identificación en productos de origen animal.

Nota aclaratoria sobre el Real Decreto 1086/2020.

Procedimiento para la autorización de pequeños mataderos y mataderos móviles

Condiciones aplicables a la producción y comercialización de atún congelado y descongelado. Legislación aplicable.

Procedimiento para la evaluación de las condiciones de conservación de la fruta cortada en mitades o cuartos diferentes de lo establecido en el Real Decreto 1021/2022.

Guía de orientación para la verificación oficial de la aplicación correcta por los operadores de empresa alimentaria del criterio de higiene del proceso para Salmonella y Campylobacter en canales en matadero.

Procedimiento de actuación del servicio de control oficial en establecimientos que irradian alimentos en el ámbito de aplicación del Real Decreto 348/2001

Posibilidades de gestión de vísceras y otras partes de productos de la pesca parasitadas con anisakis obtenidas en establecimientos alimentarios

relevantes para la salud pública

Salmonella

Protocolo de actuación ante la detección de manadas de gallinas ponedoras sospechosas de estar infectadas con serotipos de

Envío de piezas de caza sin desollar desde Portugal

Versión original en inglés

Traducción oficiosa del Documento de orientación técnica del EURL-Lm sobre ensayos de desafío y estudios de durabilidad para evaluar la vida útil de alimentos listos para el consumo en relación con la Listeria monocytogenes (Versión 4 del 1 de julio de 2021).

Procedimiento para que una guía de prácticas correctas de higiene y/o de la aplicación de los principios del sistema de APPCC sea considerada como guía nacional

Procedimiento de actuación del servicio de control oficial sobre la detección de lesiones de caudofagia en porcinos sacrificados en matadero

Procedimiento de actuación del servicio de control oficial para la detección post mortem de condiciones deficientes de bienestar animal en explotaciones de pollos de engorde

Procedimiento normalizado de trabajo sobre las actuaciones del servicio veterinario oficial ante la llegada de animales al matadero y la evaluación de su aptitud para el transporte

Procedimiento normalizado de trabajo sobre las actuaciones del servicio veterinario oficial ante la llegada de animales al matadero sacrificados de urgencia en la explotación de origen

Procedimiento normalizado de trabajo sobre las actuaciones en explotación en relación con la aptitud para el transporte a matadero y el sacrificio de urgencia

Documento para determinar la aptitud para el transporte

Tiempo máximo de permanencia de los animales en el matadero hasta su sacrificio desde el punto de vista del bienestar animal

Requisitos para la extracción de fetos de hembras gestantes en mataderos

Catalogación de medidas de flexibilidad recogidas en el Real Decreto 1086/2020, para identificar los establecimientos que realizan actividades posteriores a la producción primaria, acogidos a excepciones y adaptaciones

Procedimiento de actuación para la comunicación de incumplimientos de bienestar animal detectados en los mataderos.

Establecimientos alimentarios sujetos a autorización

Procedimiento para la autorización del corte de canales de cerdo en salas de despiece a la espera de resultados de análisis de triquina

Nota interpretativa sobre cuestiones del Reglamento (CE) nº 1099/2009 relativo a la protección de animales en el momento de la matanza

Guía de orientación para el control oficial de la cadena de producción de atún congelado que puede destinarse a cualquier uso para consumo humano

de rutina en matadero

post mortem

Guía de orientación para los servicios de control oficial sobre los casos en que realizar procedimientos adicionales a la inspección

Nota interpretativa sobre la producción de leche cruda en establecimientos ganaderos de ovino y caprino

Expedición de carne con flexibilización de temperatura

Guía de orientación para los servicios de control oficial sobre la inspección post mortem de una muestra representativa de aves de corral y lagomorfos

Flexibilidad aplicable a las frecuencias de muestreo establecidas en el reglamento (CE) Nº 2073/2005 en pequeños mataderos y establecimientos que producen pequeñas cantidades de carne picada, preparados de carne y carne de aves de corral.

Listeria monocytogenes

en zonas de trabajo y equipos utilizados en la producción de alimentos listos para el consumo

Directrices para la verificación del muestreo de

Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenesen alimentos listos para el consumo

Directrices para el registro de empresas de transporte de pieles desde mataderos a centros de recogida y tenerías que suministran materias primas para la producción de gelatina destinada al consumo humano.

Aplicación de criterios microbiológicos a la carne que va a ser transportada en caliente.

Venta de huevos de gallina por el productor directamente al consumidor final. Excepciones al marcado.

Comercialización de huevos obtenidos en el matadero de la cloaca de gallinas de desvieje sacrificadas.

Higiene de la producción primaria, operaciones conexas y fases posteriores de la cadena alimentaria

Procedimiento a seguir para el estudio y elaboración de guías nacionales de buenas prácticas sobre protección de los animales en el momento del sacrificio

Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos

Documento para la aplicación de los aspectos relativos a la formación en bienestar animal del Reglamento (CE) 1099/209 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza

Nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos en las empresas alimentarias

Repercusiones de la derogación del Real Decreto 176/2013

Etiquetado de quesos elaborados con leche cruda

Criterio Cronobacter spp

Agua de mar envasada

Identificación de los centros de embalaje

Preguntas y respuestas sobre la carne separada mecánicamente

Preguntas y respuestas sobre la carne separada mecánicamente

Identificación de los centros de embalaje

Repercusiones de la derogación del Real Decreto 176/2013

Nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos en las empresas alimentarias

Etiquetado de quesos elaborados con leche cruda

Criterio Cronobacter spp

Agua de mar envasada

Documento para la aplicación de los aspectos relativos a la formación en bienestar animal del Reglamento (CE) 1099/209 relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza

Procedimiento a seguir para el estudio y elaboración de guías nacionales de buenas prácticas sobre protección de los animales en el momento del sacrificio