Datos para la evaluación de riesgos
Límites máximos
Para facilitar su búsqueda se ha elaborado una base de datos que proporciona tablas con información actualizada y literal, tal y como aparece en los documentos legales correspondientes. No obstante, esta base de datos no tiene carácter legal, debiéndose consultar las disposiciones originales vigentes tanto a nivel europeo como nacional.
Puede contactar a través de evaluacionriesgos@aesan.gob.es
Existen, además, otras bases de datos que permiten acceder a límites máximos de distintos grupos de contaminantes, residuos u otros parámetros de interés sanitario y que, por tanto, no han sido incluidos en la base de datos de la AESAN:
Residuos de medicamentos veterinarios - AEMPS
Residuos de sustancias fitosanitarias - Comisión Europea
Consumo de alimentos
Estos datos de consumo se obtienen mediante la realización de encuestas, que deben diseñarse y llevarse a cabo siguiendo estándares internacionales, de modo que los datos obtenidos tengan una alta fiabilidad.
La AESAN ha realizado las encuestas de consumo de alimentos en España ENALIA, en población infantil y adolescente (0-17 años) y ENALIA 2, en población adulta (18-75 años), incluyendo una muestra de mujeres embarazadas.
Los datos de consumo de alimentos procedentes de estas dos encuestas, junto a los de otros países europeos, están disponibles en la base de datos EFSA Comprehensive European Food Consumption Database de la página web de la EFSA.
A través de los siguientes enlaces se puede acceder a las tablas de los datos de consumo de alimentos procedentes de las encuestas ENALIA y ENALIA 2, obtenidas de la base de datos de la EFSA. En estas tablas se ha incluido una traducción no oficial al español de su contenido, debiéndose consultar las tablas originales en la base de datos de la EFSA para realizar cualquier comprobación.
Para cada uno de los tipos de consumo: crónico (todos los sujetos/solo consumidores) o agudo (todos los días/solo días de consumo), se dispone de 7 archivos Excel, correspondientes a 7 niveles de agregación de los alimentos, desde el nivel menos desagregado (L1), que contiene 20 categorías de alimentos, al nivel más desagregado (L7), que contiene más de 500 alimentos distintos.
Todos los datos de consumo que aparecen en las tablas están expresados en gramos de alimento/kg de peso corporal e incluyen a ambos sexos. Si se requieren datos expresados en gramos totales de alimento o datos diferenciados por sexo, deben consultarse las tablas originales en inglés de la base de datos de la EFSA.
Composición de alimentos
Desde esta perspectiva, los datos que suministran estas bases de datos son útiles para diseñar políticas nutricionales, investigar en nutrición, realizar estudios de dieta total, diseñar nuevos productos e incluso para proporcionar información de interés a personas consumidoras, cada vez más preocupados por conocer las características de los alimentos que consumen.
La base de datos española de composición de alimentos, BEDCA, ha sido construida por una red de personal investigador (red BEDCA) conforme a los estándares europeos de la red de excelencia europea EuroFir y ha contado con la coordinación y financiación de la AESAN
La asociación EuroFIR AISBL tiene como objetivos el desarrollo, gestión, publicación y explotación de los datos de composición de alimentos, y la promoción de la cooperación internacional y la armonización a través de la mejora de la calidad de los datos, de los sistemas de búsqueda y de los estándares.
Su origen está en el proyecto European Food Information Resource Network (2005-2010) en el que participaron 48 organizaciones (académicas, de investigación y empresas) de 27 países europeos.
A través del portal Web de EuroFIR puede accederse a bases de datos de composición de diversos países europeos.
La Red Internacional de Datos sobre Alimentación (INFOODS) se formó en 1984 con el patrocinio de a Universidad de las Naciones Unidas y con el objetivo de estimular y coordinar actividades para mejorar la calidad y disponibilidad de datos adecuados y fiables de composición de alimentos.
INFOODS también recopila bases de datos internacionales y dispone de un directorio de tablas y bases de datos elaboradas en diversos países y clasificadas por regiones (Asia, África, Norteamérica y Caribe, Europa, Iberoamérica, Oriente Medio y Oceanía).
Valores toxicológicos de referencia
Diversas instituciones han desarrollado bases de datos que ofrecen información sobre valores toxicológicos de referencia: