Herramientas para para la valoración de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes
Con el objetivo de facilitar la verificación de la idoneidad de los estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes, se han desarrollado varias herramientas informáticas que permiten calcular diferentes parámetros.
El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, establece en su Artículo 3 que los explotadores de empresas alimentarias responsables de la fabricación de alimentos listos para el consumo tienen la obligación legal de realizar estudios de vida útil para investigar el cumplimiento de los criterios microbiológicos cuando dichos alimentos puedan suponer un riesgo para la salud pública en relación con Listeria monocytogenes.
El Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación a Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, sirve de herramienta a las autoridades competentes de inspección para verificar la idoneidad de los estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes elaborados por los operadores de empresas alimentarias dedicadas a la fabricación, envasado y reenvasado de alimentos listos para el consumo. Este Documento ha sido validado por el Comité Científico de la AESAN (Informe AESAN-2019-001).
Con el objetivo de facilitar esta verificación de la idoneidad de los estudios de vida útil, se han desarrollado varias herramientas informáticas que permiten calcular los siguientes parámetros:
