Datos para la evaluación de riesgos
Límites máximos
Para facilitar su búsqueda se ha elaborado una base de datos que proporciona tablas con información actualizada y literal, tal y como aparece en los documentos legales correspondientes. No obstante, esta base de datos no tiene carácter legal, debiéndose consultar las disposiciones originales vigentes tanto a nivel europeo como nacional.
Puede contactar a través de evaluacionriesgos@aesan.gob.es
Existen, además, otras bases de datos que permiten acceder a límites máximos de distintos grupos de contaminantes, residuos u otros parámetros de interés sanitario y que, por tanto, no han sido incluidos en la base de datos de la AESAN:
Residuos de medicamentos veterinarios - AEMPS
Residuos de sustancias fitosanitarias - Comisión Europea
Consumo de alimentos
Estos datos de consumo se obtienen mediante la realización de encuestas, que deben diseñarse y llevarse a cabo siguiendo estándares internacionales, de modo que los datos obtenidos tengan una alta fiabilidad.
La AESAN ha realizado las encuestas de consumo de alimentos en España ENALIA, en población infantil y adolescente (0-17 años) y ENALIA 2, en población adulta (18-75 años), incluyendo una muestra de mujeres embarazadas.
Los datos de consumo de alimentos procedentes de estas dos encuestas, junto a los de otros países europeos, están disponibles en la base de datos EFSA Comprehensive European Food Consumption Database de la página web de la EFSA.
Puede acceder a los datos de las encuestas ENALIA y ENALIA 2 a través de la página Food consumption de la EFSA mediante este enlace.
Una vez en la página, diríjase al apartado: How to use the database, donde encontrará 8 enlaces.
A través del primer enlace: Food consumption: survey details, accederá a los datos generales de todas las encuestas de consumo incluidas en la Comprehensive European Food Consumption Database.
El resto de los enlaces Food consumption statistics corresponden a los datos de consumo de los distintos niveles de agregación de los alimentos. Se dispone de 7 niveles de agregación, desde el nivel menos desagregado (L1), que contiene 20 categorías de alimentos, al nivel más desagregado (L7), que contiene más de 500 alimentos distintos.
Para acceder a los datos de consumo de alimentos de las encuestas ENALIA y ENALIA 2, primero debe escoger uno de esos niveles de agregación de los alimentos (L1 a L7).
Una vez en la página del nivel elegido, en la parte superior izquierda hay pestañas que permiten seleccionar los datos de Consumo Crónico, Crónico por sexo, Agudo y Agudo por sexo de las encuestas seleccionadas. Escoja la pestaña del tipo de consumo que desee.
Una vez seleccionado el tipo de consumo, a la derecha de la página se dispone de filtros para seleccionar el país (Spain) y las encuestas ENALIA y/o ENALIA 2. A continuación, seleccione Apply para que solo aparezcan los datos de las encuestas elegidas.
Para descargar los datos se debe pasar el cursor por la zona de la superior derecha de la tabla deseada. Aparecerá un cuadrado que contiene 3 puntos, presione “Export” y seleccione cómo quiere exportar los datos: Excel, PDF o Data (csv).
Composición de alimentos
La base española de datos de composición de alimentos, BEDCA, ha sido construida por una red de organizaciones (red BEDCA) conforme a los estándares de la red de europea EuroFir.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, European Food Safety Authority) dispone de un panel de datos armonizados de composición de alimentos (European Food Composition Dashboard), que integra información procedente de bases de datos nacionales de composición de alimentos de distintos países europeos, incluyendo los datos correspondientes a la base de datos española de composición de alimentos BEDCA. Los datos se pueden consultar y descargar de la página web de la EFSA a través del siguiente enlace.
En la parte superior de esta página aparecen distintas pestañas que permiten acceder a la información disponible.
Seleccionando la pestaña «Full data view» se pueden consultar algunos datos de composición de alimentos. Al seleccionar «Spain» en el filtro por países «Country» se pueden visualizar los datos correspondientes a BEDCA y, mediante los filtros «Food» y «Component», se pueden localizar alimentos y componentes concretos. Los alimentos están codificados conforme al sistema de clasificación y descripción de alimentos FoodEx2.
Una vez aplicados los filtros, la tabla de resultados muestra los valores de composición disponibles y la información asociada a cada registro. Para descargar los datos visualizados se debe pasar el cursor por la zona de la superior derecha de la tabla deseada. Aparecerá un cuadrado que contiene 3 puntos, presione “Export” y seleccione cómo quiere exportar los datos: Excel, PDF o Data (csv).
Para descargar cada una de las tablas de datos de BEDCA u otras bases de datos, hay que seleccionar la pestaña «Export» y hacer click en el enlace «Click here to download the data models» situado en la parte inferior izquierda de esta página.
Se abrirá una nueva vista en la que se mostrarán diferentes pestañas correspondientes a las distintas tablas que componen las bases de datos de composición de alimentos. Cada una de estas pestañas permite visualizar y descargar la información contenida en la tabla correspondiente: food, food name,, ingredient, component, references, retention factor y value. Al hacer click en «Export» (parte superior derecha de la pestaña).
Cada tabla puede descargarse en distintos formatos (Excel, PDF o Data-CSV) y pueden relacionarse entre ellas mediante los correspondientes campos clave, tal como se explica en la pestaña Export.
La asociación EuroFIR AISBL tiene como objetivos el desarrollo, gestión, publicación y explotación de los datos de composición de alimentos, y la promoción de la cooperación internacional y la armonización a través de la mejora de la calidad de los datos, de los sistemas de búsqueda y de los estándares.
Su origen está en el proyecto European Food Information Resource Network (2005-2010) en el que participaron 48 organizaciones (académicas, de investigación y empresas) de 27 países europeos.
A través del portal Web de EuroFIR puede accederse a bases de datos de composición de diversos países europeos.
La Red Internacional de Datos sobre Alimentación (INFOODS) se formó en 1984 con el patrocinio de a Universidad de las Naciones Unidas y con el objetivo de estimular y coordinar actividades para mejorar la calidad y disponibilidad de datos adecuados y fiables de composición de alimentos.
INFOODS también recopila bases de datos internacionales y dispone de un directorio de tablas y bases de datos elaboradas en diversos países y clasificadas por regiones (Asia, África, Norteamérica y Caribe, Europa, Iberoamérica, Oriente Medio y Oceanía).
Valores toxicológicos de referencia
Diversas instituciones han desarrollado bases de datos que ofrecen información sobre valores toxicológicos de referencia: