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EFSA informa sobre los riesgos para la salud pública en alargar el tiempo de almacenamiento de los huevos
Fecha: 01 agosto 2014
Alargar el tiempo de almacenamiento de los huevos aumentaría los riesgos de intoxicación alimentaria por Salmonella, dice la última opinión científica de la EFSA. Los expertos se centraron en el riesgo para los consumidores planteados por Salmonella Enteritidis, como patógeno más importante.
A mayor tiempo de almacenado, mayor riesgo (exceptuando el caso en el que el huevo ha sido bien cocinado). La magnitud de este incremento depende del tiempo de almacenado en el establecimiento de comercialización así como en el hogar. Los expertos consideran que una manera efectiva para minimizar este riesgo es mantener los huevos refrigerados tanto en el comercio como en casa.