La EFSA actualiza la evaluación de riesgos de las toxinas de Alternaria en los alimentos y piensos.
EFSA
La EFSA actualiza su evaluación de los riesgos para la salud humana y animal de derivados de ocho toxinas del hongo Alternaria
Estas sustancias son producidas por mohos y pueden contaminar los alimentos y los piensos.
La nueva evaluación tiene en cuenta la evidencia científica más reciente, nuevos datos sobre los niveles de toxinas de Alternaria en alimentos y piensos, así como estimaciones actualizadas de la exposición en personas y animales.
Cinco toxinas capaces de dañar el ADN
La EFSA ha concluido que cinco de las ocho toxinas de Alternaria evaluadas son genotóxicas, lo que significa que pueden dañar el ADN, el material genético de las células: alternariol (AOH), éter monometílico de alternariol (AME), altertoxina I (ATX-I), altertoxina II (ATX-II) y estemfiltoxina III (STTX-III).
Ácido tenuazónico
El ácido tenuazónico (TeA) es la toxina de Alternaria que se ha encontrado con mayor frecuencia en los alimentos, particularmente en moras, pimentón en polvo y tomates.
Los datos disponibles no son suficientes para determinar si el TeA es genotóxico. Para evaluar los efectos no genotóxicos del TeA, los expertos de la EFSA adoptaron un enfoque conservador y concluyeron, con un 98 % de certeza, que existe una baja probabilidad de que se produzcan efectos adversos derivados de la exposición al TeA a través de la dieta.
La exposición actual a través de la dieta a dos de las toxinas de Alternaria probablemente no suponga un riesgo para la salud.
En el caso del altenueno (ALT) y la tentoxina (TEN), la exposición estimada a través de la dieta se situó muy por debajo de los niveles a los que podrían aparecer efectos adversos para la salud. Por tanto, la EFSA concluyó que es poco probable que el ALT y la TEN provoquen efectos adversos a los niveles actuales de exposición dietética.
Exposición dietética a las toxinas de Alternaria: principales alimentos y grupos de edad más expuestos.
Entre los alimentos que más contribuyen a la exposición a estas toxinas se encuentran los productos a base de cereales, los productos derivados de frutas y los zumos, los tomates, las verduras, los alimentos a base de grano, el aceite de oliva y el aceite de girasol.
Los lactantes, los niños pequeños y niños de corta edad presentaron, por lo general, la mayor exposición estimada en relación con su peso corporal.
Salud animal: se necesitan más datos.
Para la mayoría de las especies animales, se requieren más datos para evaluar los riesgos para la salud derivados de las toxinas de Alternaria presentes en los piensos.
Es poco probable que la AOH y la AME supongan un riesgo para la salud de los pollos criados para la producción de carne; por el contrario, no se puede descartar que la exposición a la TeA plantee riesgos para la salud tanto en pollos destinados a la producción de carne como en gallinas ponedoras.
Exploración de nuevos métodos para reducir la experimentación con animales
Por primera vez, la EFSA ha utilizado un método que no requiere el uso de animales para estimar el nivel de exposición alimentaria a la TeA y que, previsiblemente, no supondría un riesgo para la salud.
No obstante, debido a la persistencia de incertidumbres y lagunas en los datos, estos resultados no se han utilizado en la evaluación de riesgos.
Próximos pasos
La EFSA recomienda recopilar más datos y llevar a cabo nuevas investigaciones sobre las toxinas de Alternaria presentes en los alimentos y los piensos. Esto ayudará a cubrir las lagunas de conocimiento existentes y a reforzar futuras evaluaciones de riesgos.
Micotoxinas: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mycotoxins
Nuevos enfoques metodológicos (NAM, por sus siglas en inglés): https://www.efsa.europa.eu/en/topics/new-approach-methodologies-nams 2