Guías para la aplicación de las normas comunitarias sobre higiene de los alimentos elaboradas por la Comisión Europea.

Con el fin de ayudar a los Estados miembros y a los operadores de empresas alimentarias a comprender mejor las normas de higiene de los alimentos y cómo implementarlas en sectores específicos, la Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea, junto con los Estados miembros, ha elaborado una serie de directrices publicadas en la página Web de la DG SANTE, entre las que destacan:

• Guía para la aplicación de ciertas disposiciones previstas en el Reglamento 852/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
• Guía para la aplicación de ciertas disposiciones previstas en el Reglamento 853/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
• Guía de preguntas clave sobre requisitos de importación y nuevas normas de higiene y controles oficiales de alimentos. 

Otras guías de interés:

• Guía de orientación sobre parásitos viables en productos de pesca que pueden representar un riesgo para la salud del consumidor.

El objetivo de estas guías es servir de ayuda a todos los agentes que participan en la cadena alimentaria, de modo que puedan comprender mejor las normas comunitarias relativas a la higiene de los alimentos, y aplicarlas de manera correcta y armonizada. No tienen, sin embargo, valor jurídico y en caso de conflicto la responsabilidad, en lo que se refiere a la interpretación de la ley, incumbe en última instancia al Tribunal de Justicia.

Guías nacionales para la aplicación de las normas comunitarias sobre higiene de los alimentos:

Con el objetivo de una adecuada aplicación de la normativa de la UE a nivel nacional, se trabaja, en colaboración con las diferentes autoridades competentes y sectores implicados, en la elaboración de documentos que sirvan de guía. Se han aprobado los siguientes documentos:

• Documento para la mejora de la aplicación del Paquete de Higiene en queserías de campo y artesanas.
• Documento de orientación sobre las excepciones para alimentos con características tradicionales en el marco del Reglamento (CE) nº 2074/2005.
• Guía con criterios de orientación para las autoridades competentes en el control oficial de la cadena de producción de atún congelado que puede destinarse a cualquier uso para consumo humano