La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en los productos alimenticios que contienen almidón durante los procesos cotidianos de cocinado a altas temperaturas (fritura, cocción, asado) así como aquellos de carácter industrial a más de 120ºC y baja humedad. Desde su descubrimiento en el año 2002 tanto desde los sectores como desde las administraciones públicas trabajamos para reducir su presencia ya que la acrilamida y su metabolito, la glicidamida, son sustancias potencialmente genotóxicas y carcinógenas, aunque todavía no hay evidencia de estos efectos en seres humanos.

Cuadríptico. Acrilamida. Nuevas normas y recomendaciones por tu Salud

Jornada monográfica sobre Acrilamida en alimentos. 8 de noviembre de 2018.

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