Los Estados miembros tienen la posibilidad de eximir a los operadores de empresas alimentarias de la aplicación de algunos requisitos específicos del Paquete de Higiene en determinadas circunstancias.

• Excepciones a los requisitos del anexo III del Reglamento (CE) nº 853/2004

El reglamento establece en diversos apartados expresiones del tipo “si la autoridad competente lo permite”, “cuando la autoridad competente así lo permita”, “cuando lo autorice la autoridad competente”. De este modo la autoridad competente puede hacer uso de determinadas medidas de flexibilidad en función de su situación concreta a través de normativa nacional. El Real Decreto 1086/2020 recoge las excepciones aplicables en nuestro país en su capítulo II.

• Excepciones para alimentos con características tradicionales. 

Los reglamentos prevén flexibilidad, especialmente para la producción de este tipo de productos, siempre y cuando sean seguros. El Reglamento (CE) nº 2074/2005, confiere a los Estados miembros la posibilidad de establecer excepciones para estos alimentos en relación con el anexo II, capítulo II, punto 1 y capítulo V punto 1 del Reglamento (CE) nº 852/2004, en lo que se refiere a ciertos locales y al tipo de materiales de los instrumentos y equipos y las medidas de limpieza y desinfección de los mismos. Estas excepciones son notificadas a la Comisión Europea mediante un procedimiento simplificado, no requiriendo el desarrollo de normativa nacional.

Para aclarar las excepciones que se pueden conceder a los establecimientos que elaboren alimentos con características tradicionales y determinar qué se entiende por “alimento con características tradicionales”, AESAN, junto con las comunidades autónomas ha elaborado el Documento de orientación sobre las excepciones para alimentos con características tradicionales en el marco del Reglamento (CE) nº 2074/2005.

La AESAN ha comunicado a la Comisión europea las excepciones que se han concedido: Listado de excepciones para alimentos con características tradicionales de España comunicado a la Comisión Europea.