Aromas alimentarios
Se usan normalmente durante la producción de alimentos porque los procesos utilizados suelen modificar sus características organolépticas.
Existen distinta categorías de aromas: sustancias aromatizantes, preparados aromatizantes, aromas obtenidos mediante procedimientos térmicos, aromas de humo, precursores de aromas u otros aromas o mezclas de aromas
Para poder utilizar aromas en la elaboración de alimentos deberán cumplirse las siguientes condiciones:
- No plantear, según las pruebas científicas disponibles, ningún riesgo de seguridad para la salud de los consumidores.
- No inducir a error a los consumidores.
Cuando se utilicen aromas en la elaboración de alimentos deberán mencionarse en la lista de ingredientes de los alimentos en cuestión. Tales menciones podrán consistir en la palabra como “aromas” o conen una denominación más específica. Además, en el caso de las sustancias aromatizantes y preparaciones aromatizantes podrá utilizarse el término “natural” cuando se cumplan los requisitos establecidos al efecto en la legislación de aplicación.
Guías nacionales
Esta guía está destinada a la industria alimentaria y a las autoridades de control y su objetivo es aclarar algunos aspectos concernientes a la legislación aplicable a los aromas alimentarios tras la entrada en vigor de la lista positiva de sustancias aromatizantes.
Esta guía proporciona a los operadores de empresas alimentarias y a las autoridades competentes los criterios para distinguir entre el uso de una sustancia químicamente definida como potenciador del sabor o como sustancia aromatizante con propiedades modificadoras, con el fin de ayudar a los solicitantes correspondientes a remitir las solicitudes de autorización dentro del correcto marco jurídico apropiado.
Cualquier parte que esté interesada podrá solicitar la autorización de un nuevo aroma o la modificación de las condiciones aplicables a un aroma que ya se encuentre autorizado de acuerdo con el procedimiento establecido al efecto sobre el que puede disponerse más información utilizando el enlace anterior.
Para ayudar en la elaboración de las solicitudes y de los dosieres correspondientes que deben presentarse al realizar una solicitud para autorización de un aroma o modificación de las condiciones de uso de un aroma y para explicar cómo se realizan las evaluaciones de seguridad, EFSA ha elaborado una serie de guías a las que se puede acceder utilizando el enlace anterior.
Guías de EFSA para la evaluación de aromas y presentación de datos
