Manipuladores de alimentos
Los operadores de empresa alimentaria deben establecer y aplicar procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) que, junto con la aplicación de prácticas higiénicas correctas, permitan alcanzar los objetivos fijados en el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. El éxito de la aplicación de estos procedimientos requiere del compromiso y la cooperación plena tanto de los directivos como de los empleados de las empresas del sector alimentario. A tal fin, los empleados deben recibir formación.
Con el objetivo de facilitar a las empresas alimentarias orientaciones en el campo de la formación, se elaboró el “Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentos”.
Para aclarar algunos aspectos de la situación legal actual de la formación de manipuladores de alimentos puede ser de utilidad la consulta de la “Nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos en las empresas alimentarias” tras la derogación del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos”.
En esta nota se recoge que, tras la derogación del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, las entidades que realicen formación no necesitan homologación ni autorización de la Administración para realizar este servicio.
Por lo tanto, no pueden indicar en su información o en la documentación que emitan, que han sido autorizados u homologados por el Ministerio Consumo ni por la AESAN, ni hacer uso del logo de estos organismos ni de ningún mensaje que sugiera que estas empresas o sus cursos de manipuladores de alimentos han sido supervisados o avalados por ellos. Todo ello con independencia de que el uso de logos sin la correspondiente autorización constituye una infracción tipificada por el Código Penal vigente.