Herramientas para el muestreo de aves y lagomorfos
Con el objetivo de facilitar el cálculo del tamaño de muestra de aves y lagomorfos a inspeccionar, se han desarrollado dos herramientas informáticas (una para poblaciones finitas y otra para poblaciones infinitas).
El Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 de la Comisión, de 15 de marzo de 2019, por el que se establecen disposiciones prácticas uniformes para la realización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, de conformidad con el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se modifica el Reglamento (CE) Nº 2074/2005 de la Comisión en lo que respecta a los controles oficiales, establece que todas las aves y lagomorfos sacrificados deben ser sometidos a una inspección post mortem. Sin embargo, se recoge también la posibilidad de que las autoridades competentes decidan someter a inspección post mortem solamente a una muestra representativa de cada lote de aves o lagomorfos, siempre que se cumplan los siguientes requisitos:
- Que los explotadores de empresa alimentaria dispongan de un sistema que permita detectar y separar las aves y los lagomorfos contaminados, o con anomalías y defectos.
- Que el matadero tenga un largo historial de cumplimiento de los requisitos de higiene recogidos en el Reglamento (CE) Nº 852/2004 y en el Reglamento (CE) Nº 853/2004, que sus procedimientos se basen en los principios del Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC), y que cumplan los criterios microbiológicos recogidos en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005.
En este sentido, el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) publicó un informe proponiendo una metodología para el diseño de un tamaño de muestra que se pueda considerar representativa para su inspección post mortem en el matadero (Informe AESAN-2020-006), así como para determinar si los resultados del muestreo indican que el sistema está fuera de control. Para una aplicación armonizada de esta posibilidad de inspección post mortem se publicó la Guía de orientación para los servicios de control oficial sobre la inspección post mortem de una muestra representativa de aves de corral y lagomorfos.
Con el objetivo de facilitar el cálculo del tamaño de muestra a inspeccionar, se han desarrollado dos herramientas informáticas, las cuales permiten calcular además el número de decomisos totales que, en caso de superarse, indicarían que es necesario inspeccionar el 100 % de los animales del lote.
