Isabel Hernando Hernando
Doctora en Tecnología de los Alimentos. Catedrática del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universitat Poltécnica de València.
Sus principales líneas de investigación se centran en los procesos de obtención de aditivos e ingredientes a partir de subproductos de la industria alimentaria; diseño de alimentos para grupos específicos de población (celíacos, intolerantes a la lactosa, diabéticos, y población con problemas de obesidad), incluyendo investigaciones a nivel nutricional sobre la liberación de compuestos químicos y aditivos de los alimentos a lo largo del tracto gastrointestinal mediante modelos de simulación in vitro; estudio de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y estructurales de los alimentos; y aplicación de técnicas fisicoquímicas y microscópicas, y modelos de digestión in vitro para evaluar la calidad y la seguridad alimentaria.