Enzimas alimentarias
Las enzimas alimentarias son sustancias que intervienen en reacciones bioquímicas que pueden utilizarse en los procesos de elaboración de los alimentos.
Se han utilizado desde hace siglos para obtener productos como queso, vino y pan y, en la actualidad, se utilizan en la industria alimentaria con un fin tecnológico en cualquier fase de la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento de los alimentos.
Todas las enzimas que se usan en la Unión Europea deben ser haber sido autorizadas y para ello deben cumplir con una serie de condiciones:
- No plantear, sobre la base de las pruebas científicas disponibles y al nivel de uso propuesto, problemas de seguridad para la salud del consumidor.
- Existir una necesidad tecnológica razonable.
- No inducir a error al consumidor.
Las enzimas alimentarias se encuentran reguladas a nivel de la Unión Europea a través del Reglamento (CE) Nº 1332/2008, sobre las enzimas alimentarias, el cual prevé la creación de una lista comunitaria de enzimas alimentarias.
Sin embargo, por el momento no existe dicha lista comunitaria y por tanto, tal y como se establece en el artículo 24 del mencionado Reglamento (CE) Nº 1332/2008, resutará de aplicación la legislación que exista en los Estados miembros de la Unión Europea.
En el caso de España, en la elaboración de alimentos podrán utilizarse aquellas enzimas alimentarias que figuren identificadas en normas nacionales, y además, aquellas que se encuentren legalmente comercializadas como tal en otro Estado miembro de la Unión Europea siempre que se utilicen bajo las mismas condiciones y limitaciones en aplicación del principio de reconocimiento mutuo.
Guías específicas
Cualquier parte que esté interesada podrá solicitar la autorización de una enzima alimentaria o la modificación de las condiciones que existan para una enzima ya autorizada de acuerdo con el procedimiento establecido al efecto sobre el que puede disponerse más información utilizando el enlace anterior.
Para ayudar en la elaboración de las solicitudes y de los dosieres correspondientes que deben presentarse al realizar una solicitud para autorización de una enzima o modificación de las condiciones de uso de una enzima y para explicar cómo se realizan las evaluaciones de seguridad, EFSA ha elaborado una serie de guías a las que se puede acceder utilizando el enlace anterior.
Guías de EFSA para la evaluación de enzimas alimentarios y presentación de datos
Para ayudar en la elaboración de las solicitudes y de los dosieres correspondientes que deben presentarse al realizar una solicitud para autorización de una enzima o modificación de las condiciones de uso de una enzima y para explicar cómo se realizan las evaluaciones de seguridad, EFSA ha elaborado una serie de guías a las que se puede acceder utilizando el enlace anterior.