Licenciado en Veterinaria en 1989 y premio extraordinario de Licenciatura por la Universidad de Córdoba, se doctoró en Veterinaria en el programa “Bromatología y Tecnología de los Alimentos” en 1993, obteniendo Premio extraordinario de Doctorado. Tiene un Posgrado en Gestión y Política Universitaria (2021, Universidad Internacional de Andalucía y Universidad de Jaén). En la actualidad es Catedrático de Nutrición y Bromatología en la Universidad de Córdoba, y Director del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Es responsable del grupo de investigación AGR0175-Microbiología de los Alimentos en la Universidad de Córdoba, a través del cual se incorporó al Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3. También es miembro de la Unidad de Investigación Competitiva de Zoonosis y Enfermedades emergentes de la Universidad de Córdoba (ENZOEM). 

Ha dirigido 10 tesis doctorales, y numerosos trabajos de investigación y de fin de Grado y Máster. Autor de más de un centenar de publicaciones científicas y de informes técnicos diversos, ha participado en 25 proyectos y contratos de investigación. Entre los capítulos de libros destacan sus aportaciones a las 3 ediciones de la Encyclopedia of Food Microbiology, 2 como libros y una en formato digital Reference Module, de las editoriales Academic Press y Elsevier. Ha sido secretario de 2 Congresos Internacionales. Realiza labores de revisión para una decena de revistas científicas de reconocido prestigio, y participa en procesos de evaluación para organismos como ANECA, AVAP, EAEVE y FONCyT, entre otros.

Su investigación ha abarcado diversas líneas, fundamentalmente en el campo de la Microbiología de productos cárnicos y lácteos, dedicándose por un lado al control de patógenos alimentarios, y por otro a productos funcionales y probióticos. Adicionalmente, desarrolla una línea docente y de investigación relacionada con la Cultura alimentaria y la Gastronomía. También ha participado en diversos másteres, habiendo coordinado un módulo (productos cárnicos y lácteos) del Máster en Alimentación Mediterránea de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA). En materia de Gestión, ha ostentado diversas responsabilidades a lo largo de su vida académica, tanto para la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, como a nivel institucional para dicha Universidad, donde fue Vicerrector entre 2018 y 2022.