La Acrilamida se puede formar espontáneamente al calentar determinados alimentos (patatas y otros alimentos ricos en hidratos de carbono) durante ciertas prácticas culinarias como la fritura, el tostado y el horneado a temperaturas superiores a los 120 °C. Factores claves en su formación son el tipo y cantidad de hidratos de carbono presentes (azúcares reductores), los niveles de asparagina, las altas temperaturas, etc.

La acrilamida está clasificada por la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer de Lyon (IARC) en el grupo 2 A: Agente probablemente cancerígeno para humanos.

 Método de análisis acreditado

Determinación de acrilamida en patatas fritas, papillas de cereales, pan tostado, fresco y de molde mediante Cromatografía de Líquidos de alta eficacia  con detección por Espectrometría de Masas/masas con adición de estándar interno.