Triquinosis en carne de jabalí para autoconsumo
Seguridad Alimentaria
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que afecta al hombre y a diferentes mamíferos tanto silvestres como domésticos (especialmente jabalíes y cerdos), producida por diversas especies del género Trichinella (triquina).
Esta enfermedad, aunque conocida y controlada hace muchos años, puede ser grave para el ser humano, siendo la principal fuente de infección la carne y los productos cárnicos crudos o insuficientemente cocinados procedentes de jabalíes o cerdos parasitados por triquina. Para prevenirla es esencial que todos los cerdos y jabalíes que se destinen al consumo humano sean analizados para comprobar que no presentan el parásito, incluyendo los que se destinan al autoconsumo por parte de los cazadores.
Este tríptico se ha realizado con el objetivo de sensibilizar a los consumidores de estos alimentos (cazadores, familiares y amigos) sobre la importancia de realizar este análisis de triquina en las piezas de caza. Se pretende aumentar el conocimiento sobre esta enfermedad e informar sobre cómo prevenirla.