Acrilamida en los alimentos. Nuevas normas y recomendaciones por tu salud
Seguridad Alimentaria
La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma, principalmente, al cocinar determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como cereales y patatas, a temperaturas superiores a 120ºC, alcanzando altas concentraciones cuando los freímos, tostamos u horneamos en exceso.
Las conclusiones de la evaluación científica realizada, indican la necesidad de reducir la exposición a esta sustancia en la medida de lo posible en todos los grupos de edad. Recientemente se han aprobado nuevas normas de obligado cumplimiento para los operadores alimentarios de la UE y consejos para los consumidores, resumidas en este cuadríptico, que persiguen el objetivo de minimizar su presencia en los alimentos.