Del 15 al 19 de diciembre de 2025 se celebró en Nashville (Tennessee, Estados Unidos de América) la 55ª reunión del Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos (CCFH55). Como delegada española acudió Marta Sanchidrián Pindado, jefa de servicio del Área de Riesgos Biológicos de la Subdirección General de Gestión de Seguridad Alimentaria de la AESAN.

El Codex Alimentarius es un programa conjunto FAO/OMS encargado de elaborar normas, directrices y códigos de prácticas internacionales para proteger la salud de las personas consumidoras y facilitar prácticas leales en el comercio de alimentos. En el ámbito específico del CCFH, los trabajos se centran en textos horizontales de higiene y control de peligros microbiológicos, con aplicación transversal a diferentes sectores alimentarios.

Tras el trabajo en grupos presenciales y el posterior debate en las sesiones plenarias, el Comité acordó elevar a la 49ª sesión de la Comisión del Codex Alimentarius (CAC49), prevista del 6 al 10 de julio de 2026, varios textos para su adopción, destacando especialmente el anteproyecto de revisión de las Directrices para el control de Campylobacter y Salmonella en la carne de pollo (CXG 78-2011), el anteproyecto de revisión de las Directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos para el control de Listeria monocytogenes en los alimentos (CXG 61-2007) y las Directrices para el uso y la reutilización inocuos del agua en la producción y la elaboración de alimentos (CXG 100-2023).

Es destacable la participación de AESAN en representación de España en los Grupos de Trabajo electrónicos que han estado trabajando durante el periodo comprendido entre las dos últimas reuniones del comité, aportando comentarios a estos textos que han sido aprobados por el Comité para avanzar en su tramitación.

Además de los anteriores, el informe de la reunión recoge otros textos y enmiendas que el Comité acordó someter a adopción por CAC49, incluyendo enmiendas de alineamiento con los Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969) y enmiendas conexas en otros textos.

Por otro lado, el Comité acordó continuar el trabajo sobre el anteproyecto de revisión de las Directrices para el control de virus en los alimentos (CXG 79-2012) antes de remitirlo a la CAC, apoyándose en el asesoramiento científico de FAO/OMS (JEMRA), incluido el desarrollo de herramientas de evaluación del riesgo para sustentar la revisión.

En relación con los preparados en polvo para lactantes, el Comité solicitó a JEMRA realizar una evaluación de riesgos sobre patógenos formadores de esporas (incluyendo Clostridium botulinum y Bacillus cereus), actualizar la evaluación de riesgos y el asesoramiento científico existentes sobre patógenos como Salmonella y Cronobacter y aportar asesoramiento adicional que sustente recomendaciones de refuerzo de medidas de control a lo largo de toda la cadena (desde producción primaria y envasado hasta reconstitución), incluyendo programas de vigilancia ambiental.

El informe de la reunión y las últimas versiones de los documentos de trabajo pueden consultarse en la página oficial de la sesión CCFH55 del Codex.

El Comité fue informado de que la próxima reunión de este (CCFH56) está prevista del 16 al 20 de noviembre de 2026 en Estados Unidos de América, con los arreglos finales sujetos a confirmación por el país anfitrión en coordinación con la Secretaría del Codex.

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