Agua apta para su uso en la empresa hortofrutícola: ciencia, riesgos y soluciones. Seminario online
Fecha: 14 Marzo 2026
Sección: Seguridad Alimentaria
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) organiza el próximo 8 de abril de 2026 el seminario online “Agua apta para su uso en la empresa hortofrutícola: ciencia, riesgos y soluciones”, dirigido a operadores del sector, administraciones, organizaciones profesionales y otros agentes implicados en la seguridad en las distintas etapas de procesado. Contará con la participación de ponentes expertos de centros de investigación del CSIC, de la Autoridad Europea d
Seguridad Alimentaria (EFSA) y del ámbito universitario, quienes presentarán los avances científicos más recientes en la gestión del agua en la industria hortofrutícola.
Este seminario se enmarca en el reciente trabajo desarrollado por la EFSA, que ha publicado recomendaciones sobre la gestión del agua de proceso en la industria de frutas, hortalizas y hierbas. La EFSA señala que la combinación de tratamientos de desinfección y una adecuada reposición del agua ayuda a mantener la calidad microbiológica del agua utilizada en el procesado de productos hortofrutícolas frescos y congelados. Estas recomendaciones se han emitido tras varios brotes en la Unión Europea asociados a patógenos como Listeria monocytogenes y STEC, vinculados al consumo de frutas, verduras y hierbas frescas y congeladas.
El análisis de la EFSA destaca además que la calidad del agua empleada en la industria alimentaria es una preocupación global creciente, tanto por el riesgo de introducir microorganismos patógenos durante el procesado como por la disminución prevista en la disponibilidad de agua debido al cambio climático. Para hacer frente a estos retos, la EFSA ha evaluado la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua de proceso y ha desarrollado planes de gestión adaptados a diferentes categorías de productos.
Una de las bases conceptuales centrales de estas recomendaciones es el enfoque de “agua apta para el uso previsto”, promovido por FAO y OMS. Este concepto tiene en cuenta elementos como el origen del agua, los peligros asociados, las opciones de desinfección y el uso final del alimento, especialmente importante en productos consumidos crudos. El resultado de este trabajo se ha plasmado en tres opiniones científicas: productos frescos enteros, productos frescos cortados y productos congelados.
Asimismo, la EFSA ha desarrollado WaterManage4You , una herramienta digital de acceso libre que permite predecir la transferencia y la acumulación de bacterias en el agua de proceso en distintos escenarios industriales, evaluando el impacto de las estrategias de desinfección y reposición. La aplicación utiliza un modelo matemático avanzado alimentado con parámetros como el volumen de agua, su frecuencia de renovación, la concentración de desinfectante o el recuento bacteriano total.
Esta herramienta será presentada en el seminario como apoyo a las empresas en la elaboración de planes de gestión basados en evidencia científica.
Puede inscribirse a través del siguiente enlace .
Para facilitar el seguimiento del seminario, recomendamos descargarse previamente en la página web de la EFSA la aplicación de acceso público WaterManagement4You