El 9 y 10 de junio se han celebrado las trigésimo sextas Jornadas de Referencia del Centro Nacional de Alimentación (CNA). La Directora Ejecutiva de AESAN OA, Dña. Ana López-Santacruz Serraller, ha inaugurado las Jornadas destacando el papel de coordinación del CNA entre los laboratorios europeos de referencia y los laboratorios de control oficial, dando soporte a todo el sistema que garantiza la seguridad de la cadena alimentaria. Así mismo, ha agradecido a todas las personas que comparten su conocimiento y al personal del CNA que asume la responsabilidad de organizarlas anualmente, desde hace ya 36 años. Ha agradecido el continuado compromiso del personal del CNA con los objetivos y valores de la AESAN desde su creación y que este año celebra su 25 aniversario.

Día 9 de Junio:

Las ponencias el primer día de las Jornadas se han centrado en el ámbito del Área Química.

Sergio Robredo, Jefe del Servicio de residuos de plaguicidas del CNA, ha presentado las principales novedades reglamentarias en este campo.

A continuación Miriam Martínez, ha presentado una selección de las principales cuestiones abordadas en el último Joint EURL-Workshop de plaguicidas.

Por último, en el ámbito también de residuos de plaguicidas, ha intervenido Sergio Algar del mismo Servicio, exponiendo uno de los principales retos analíticos en el campo de los residuos de plaguicidas: la importancia del análisis de cipermetrina alfa y sus desafíos analíticos; así como de las diferentes estrategias de preparación de muestras en cromatografía de gases.

El segundo bloque de ponencias de las Jornadas ha estado centrado en las sustancias farmacológicamente activas (SFA) en alimentos de origen animal.

Patricia Muñoz, Jefa del Servicio de Zoosanitarios del CNA, ha hecho un resumen de la situación actual en cuanto a la implementación del Reglamento de Ejecución 2021/808 en España, que ya alcanza casi un 60 %. Ha destacado las principales actividades de referencia desarrolladas desde las Jornadas del año pasado y las previstas, entre ellas la organización de un ensayo de intercomparación en 2026 de beta-agonistas, dirigido a los laboratorios de control oficial y la elaboración de diferentes documentos para mejorar el desarrollo de los Planes Nacionales de Control de SFA.

Rocío Jimenez, de la misma unidad del CNA, ha presentado la actualización de la normativa en el ámbito de SFA, en concreto de la nueva edición de la Guía MMPR publicada por los LRUE y de la última modificación del REC 2021/808, destacando la extensión del periodo de transición hasta el 31/12/27. Para finalizar, ha expuesto otros cambios que están actualmente en discusión en el Grupo de Trabajo de Residuos de Medicamentos Veterinarios de la Comisión.

Javier Arteaga, compañero de las anteriores ponentes, ha tratado el tema del control de las hormonas naturales y el reto analítico que supone por la dificultad de probar su abuso. Ha repasado las diferentes estrategias de control, en especial la elegida por el CNA basada en análisis de los ésteres de hormonas en pelo.

La tercera temática tratada durante la mañana se ha centrado en el ámbito de toxinas y contaminantes del procesado.

Clara Ibañez, Jefa del Servicio de toxinas y contaminantes del procesado del CNA, ha llevado a cabo una revisión de las actividades de las redes europeas de laboratorios de micotoxinas, toxinas vegetales y contaminantes del procesado, incluyendo la participación en ejercicios de intercomparación y las principales novedades legislativas.

María Nogueiras, Jefa del Área Química del CNA, ha presentado el estado de implementación de los Reglamentos de Ejecución (UE) 2023/2782 y 2023/2783, relativos a los métodos de muestreo y análisis para el control de micotoxinas y toxinas vegetales en alimentos en los laboratorios de control oficial, así como los principales retos identificados y las estrategias adoptadas para garantizar su cumplimiento y una aplicación armonizada.

A continuación, Juan Ángel García Garrido de ENAC ha presentado dos líneas principales de actualización en la acreditación de laboratorios agroalimentarios. En primer lugar, el nuevo enfoque para la identificación del producto o material a ensayar en los alcances de acreditación, basado en tres ideas: que el alcance sea comprensible para terceros, que esté respaldado por evidencias de validación o verificación representativas, y que el aseguramiento de la validez cubra las matrices incluidas en rutina. A continuación ha informado de las principales novedades previstas en la revisión de la NT-19 sobre alcances flexibles en residuos de plaguicidas.

El bloque de ponencias de la tarde se ha centrado en el ámbito de los Materiales en contacto con los alimentos en el que ha intervenido Jose Blanca, Jefe del Servicio de Materiales en contacto con los Alimentos del CNA, exponiendo una actualización de la información acerca de las actividades de la red europea de laboratorios en este área y de las realizadas por el CNA, como laboratorio nacional de referencia (LNR). A continuación, Ana Gasco ha presentado los resultados obtenidos en el estudio coordinado de la AESAN, realizado en 2025, sobre la evaluación de la presencia de estireno y α-metilestireno en productos lácteos envasados en poliestireno y de la migración desde envases y artículos destinados a entrar en contacto con alimentos fabricados en poliestireno.

Para finalizar este primer día de Jornadas, la Directora del CNA Juana Bustos expuso un breve resumen de las intervenciones de la Jornada, previo al turno de preguntas y debate.

Día 10 de Junio:

El segundo día de las jornadas se ha centrado principalmente en el ámbito del Área Biológica.

Teresa Rodríguez Torrecilla del Servicio de Microbiología Alimentaria I del CNA, ha presentado la participación del CNA en un proyecto TMA de la EFSA para la investigación de los niveles de contaminación de bacterias productoras de neurotoxina botulínica a lo largo de la cadena alimentaria. Este proyecto supone el primer seguimiento a nivel de la UE de la prevalencia de este tipo de bacterias con el objetivo de poder llevar a cabo una evaluación del riesgo de botulismo en el nuevo panorama epidemiológico y la posibilidad de obtener métodos armonizados para detectar estas bacterias productoras de neurotoxina botulínica.

A continuación, Sonia Aguayo Balsas, Jefa del Servicio de Microbiología alimentaria II ha presentado las últimas guías desarrolladas por el grupo de trabajo de los laboratorios europeos de referencia (LRUE) para las nuevas técnicas de secuenciación y de las normas ISO referenciadas que armonizan la validación de los métodos de secuenciación masiva de lectura corta.

Iria Uhía Castro, responsable de la Unidad de Secuenciación, del mismo servicio, ha presentado la validación del método de secuenciación masiva del genoma de Salmonellaspp.,Listeria monocytogenes, Campylobacter coli,C. jejuni y E. coli, en concreto de la parte húmeda del laboratorio y de aquella parte de análisis de calidad de las secuencias obtenidas, para la compatibilidad con el envío al One Health EFSA WGS Data System. El objetivo es dar cumplimiento al Reglamento de Ejecución (UE) 2025/179 de la Comisión, de 31 de enero de 2025, relativo a la recogida y transmisión de datos analíticos moleculares en el marco de las investigaciones epidemiológicas de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos de conformidad con la Directiva 2003/99/CE del Parlamento Europeo y del Consejo.

En el ámbito de organismos modificados genéticamente (OMG), Francisco Mayo León, Scientific officer del EURL GMO, ha presentado el estudio para evaluar el impacto de distintos métodos de extracción de ADN y plataformas de PCR en la cuantificación de OMG, con el objetivo de garantizar resultados analíticos armonizados entre los Estados miembros.

La cuarta y última ponencia, presentada por Noelia Herrero Escudero, del Área de Planificación de la Subdirección General de Control Oficial y Alertas de la AESAN, ha tratado sobre las principales novedades del Real Decreto 562/2025, sobre controles oficiales, especialmente en materia de digitalización de actuaciones, toma de muestras, segundo dictamen pericial y requisitos aplicables a los laboratorios. Asimismo, se dieron a conocer los documentos de apoyo elaborados por los grupos de trabajo de la AESAN, para facilitar la interpretación y aplicación práctica de la norma, destacándose su contribución a una actuación más homogénea y coordinada en todo el territorio nacional.

Al igual que el día anterior, la Directora del CNA Juana Bustos resumió las intervenciones del día, dando paso luego al turno de debate y preguntas.

Paloma Cervera Lucini, Subdirectora General de Control Oficial y Alertas de la AESAN, clausuró las Jornadas, agradeciendo a los asistentes su participación en el evento, en particular a los ponentes por su contribución al desarrollo de las mismas y al equipo del CNA por la organización. Ha resaltado los temas cruciales tratados en este foro de encuentro y de experiencias compartidas necesarias para el desempeño del trabajo desafiante con el que se enfrentan los laboratorios. Ha destacado también el papel que desempeñan los laboratorios de control oficial en garantizar la seguridad alimentaria y cuya labor es fundamental para conseguir armonizar métodos de ensayo, de cara a la fiabilidad y comparabilidad de los resultados y, en definitiva, para seguir teniendo alimentos seguros saludables y sostenibles.

Puede acceder a las ponencias que se han presentado a lo largo de estos dos días en los siguientes enlaces:

Día 9 de Junio:

• Residuos de Plaguicidas.
  
  “Actualización de las actividades de la red de Laboratorios Europeos de Referencia (EURLs) y los Laboratorios Nacionales de Referencia en el ámbito de los Residuos de Plaguicidas”.
  
  Sergio Robredo Buces (CNA)
  Miriam de la Aurora Martínez Suárez (CNA)
  Sergio Algar Lizana (CNA)
• Sustancias farmacológicamente activas en alimentos de origen animal.
  
  “Novedades en el análisis de residuos de medicamentos veterinarios. Validaciones según Reglamento de Ejecución (UE) 2021/808. Actividades de referencia”.
  
  Patricia Muñoz Moreno (CNA)
  Rocío Jimenez Mazo (CNA)
  Javier Arteaga García (CNA)
• Toxinas y contaminantes del procesado.
  
  “Actualización de las actividades de la red europea de Laboratorios Nacionales de Referencia y de las actividades de referencia del CNA”.
  
  Clara Ibáñez Ruiz (CNA)
  
  “Adaptación al nuevo reglamento en métodos de micotoxinas y toxinas vegetales”.
  
  María Nogueiras Carnero (CNA)
• Entidad Nacional de Acreditación (ENAC).
  
  “Actualidad de la acreditación de laboratorios agroalimentarios: novedades y nuevas revisiones de documentos de ENAC”.
  
  Juan Ángel García Garrido (ENAC)
• Materiales en contacto con alimentos.
  
  “Actualización de las actividades de la red europea de Laboratorios Nacionales de Referencia de materiales en contacto con alimentos (JRC-EURL-Network) y de las actividades de referencia del CNA”.
  
  José Blanca Barranco (CNA)
  
  “Resultados del estudio coordinado para la determinación de estireno y compuestos relacionados en alimentos envasados en PS y en envases y artículos de PS destinados al contacto con alimentos (EC-02-25-ES)”.
  
  Ana Gasco López (CNA)

Día 10 de Junio:

• Microbiología alimentaria I. “Participación del CNA en el Proyecto TMA de EFSA para la investigación de los niveles de contaminación de bacterias productoras de neurotoxina botulínica”. Teresa Rodríguez Torrecilla (CNA).
• Microbiología alimentaria II. “Validación del método de secuenciación masiva del genoma bacteriano”. Sonia Aguayo Balsas e Iria Uhía Castro (CNA).
• Biotecnología. “Factores que influyen en la cuantificación de GMO: impacto de la matriz, métodos de extracción de ADN y plataformas de PCR”. Francisco Mayo León. Scientific officer EURL GMO.
• Subdirección General de Control Oficial y Alertas. “Real Decreto 562/2025: Aplicación y documentos de apoyo”. Noelia Herrero Escudero (Área de Planificación - SGCOA).

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