Orientaciones para la elaboración de menús saludables y medioambientalmente sostenibles en centros residenciales y centros de día para personas mayores
Nutrición y Hábitos Saludables
Según los últimos datos del Instituto de Mayores y Servicios Sociales correspondientes a 2021, en España más de 400.000 personas hacen uso de los servicios de alojamiento y manutención de las residencias para personas mayores y más de 100.000 reciben servicios de atención diurna, en muchos casos con servicio de comedor.En este documento, se recogen las recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición para población general aunque adaptadas, en cierta medida, a las condiciones nutricionales de las personas mayores institucionalizadas o usuarias de centros de día, que suelen presentar ciertos déficits nutricionales propios de la edad y que hemos tenido en consideración a la hora de elaborar dichas recomendaciones.Corresponde a los poderes públicos garantizar que estas personas reciben una correcta alimentación que satisfaga sus necesidades nutricionales, de acuerdo con la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición.Entre las novedades que contiene este documento, respecto de las recomendaciones dietéticas saludables y sostenibles para la población en general, destacan:También se incluye una serie de consideraciones generales y consejos prácticos sobre la elaboración, presentación y supervisión de los menús que faciliten la protección de la salud de las personas mayores.