Desafíos en la estimación de la migración de los materiales en contacto con los alimentos. Juana Bustos. 5º Congreso Español de Metrología. 2013. Madrid. España. http://www.congresodemetrologia.es/

(Ponencias: textos, orales, 18P3T; presentaciones, orales, 18P3P).

Resumen: A través de distintos mecanismos (migración, set-off, transferencia en fase gaseosa) los materiales pueden ceder sus componentes al alimento en contacto, afectando a su calidad y seguridad química. Con el objetivo de proteger la salud del consumidor las medidas legales imponen una serie de restricciones a estos materiales, definidas en límites de migración, entre otras. Para la verificación del cumplimiento de esos límites se emplean los ensayos de migración global y específica. Se presenta una perspectiva general de este tipo de ensayos, así como del planteamiento para abordar la validación de los métodos. Se destacan aquellos factores críticos que afectan a la variación de resultados entre distintos laboratorios, así como las necesidades y desafíos futuros.